いざ社会人になって、面接を通してその人物が仕事をできるか、できないか判断できると思われますか？

仕事ができるという言葉の意味にもよりますが、基本無理じゃないかなと。
営業できそうなコミュ強を取ったらただチャラいだけだったり、ロジカルそうなやつをとったら調整力がなかったり、色々齟齬は生まれるものですし、本当に仕事できるやつだけ取れるなら窓際社員とか生まれないと思うので。
面接は、その可能性を下げるためのスクリーニングに過ぎなくて、むしろ大事なのはいかに仕事ができるようにするか、実力を発揮できるような仕事を割り振ったり、本人が取りに行くかなんじゃないかと思います。