先日ibdのインターンに参加しました。その後、メールでディナーのお誘いが来たのですがこれはどのように捉えればよいのでしょうか。おそらくディナーというより、面接？なのかなと思っているのですが。。

大前提として意味のないステップはありません。
あえて食事ということであればもう少し人となりや会話の仕方を確認することにフォーカスしたいのではないでしょうか。

基本的には素のまま振る舞うことです。
勿論志望動機や金融への興味というのはきっちり固めておく必要はありますが、それよりも言葉のキャッチボールの仕方や話題の広がり、引き出しの多さなど、人としての総合力が勝負になります。
そもそも今からそのような対策をすることは不可能であり、自分の人生に自信を持って堂々と臨むのが良いと思います。