完成車メーカー間での人材流動はあり得るのでしょうか？
また、欧州メーカーなどへの転職事例など聞いた事があるかお伺いしたいです。

完成車メーカー間での人材流動はあり得るかどうかについてはあり得る、というのが回答になります。
但し、日系メーカー間での流動は一方的でした。どういうことかというと、(余程の不満や意思がない限り)ランクが下の完成車メーカーに転職することはないということです。例えば、スバルに勤めている人がトヨタに転職してくることはありますが、逆はあまり起こらないということです。もちろん、勤務地など様々条件が異なりますので一概には言えませんが。
また、欧州メーカーなどへの転職事情については、私の前職時代の同僚が某欧州完成車メーカーに転職した事例を知っていますので、あり得る話だと思います。