マッキンゼーが採用人数をかなり増やしていますが、人材のレベルの低下などのリスクは考えられますか？それともベース一定水準を超えた人しか採用しないので特にそういった影響はないと考えられますか？

自身の感覚ですが、新卒入社時点では今の学生の方が優秀と言ってもおかしくないくらいだと思います。ただ、どのファームを採用を増やしたことで教育が追いつかなくなり、結果ご指摘のリスクは十分にあるかと思います。
正直入社時点でどれくらい優秀かより入社直後にどれだけロールモデルとなる上司に正しい教育を受けるかの方が遥かに大事です。