M&A関連の業種(IBD、FAS、仲介、コンサルなど)がよく話題になっていますが、IBDの他との違いや本質的な業務は何なのでしょうか。
また、IBDだけが高給である理由は少数先鋭であること以外に何かあるのでしょうか？

IBDはMAに加えてエクイティや社債などで企業の実際のファイナンスまでお手伝いできます。むしろドカンと儲かるのはエクイティファイナンスだったりします。FASにファイナンス機能はありませんが代わりに会計士が沢山いてデューディリジェンスやMAのテクニカルな点で強い部分もあります。仲介は買い手と売り手の中に立ってディールをまとめるものですがどちらの味方でも無く利益相反を指摘する声もあります。MAコンサルはどんな会社を買うか戦略を練ったりビジネス面のデューディリジェンスを行ったりします。なおIBDだけが高給ではなく、仲介も成果報酬で歩合部分が多く大規模案件をまとめるとそれなりに貰えるようです。なお外資IBDが給料が高いのはご指摘の通り少人数で回しているからですが、ジョブセキュリティは高くありません。