新卒の面接でキャリアプランを問われた際に転職や起業の意思を盛り込むのは選考通過のためには得策とは言えないのでしょうか？どのように考えられますか？

ご質問ありがとうございます！
コンサルの場合は「御社に骨を埋めます！」という人のほうが一般的には現実的ではないので、長期的に見ていつかのタイミングでは転職や起業というキャリアを選ぶことになると思います。
ですので、例えば「１０年後どうなっていたいか？」といった質問に対して、「PJマネージャーとして売り上げ１０億円を叩き上げ、その経験を生かして事業会社を起こしたい」という返答は特に目くじらを立てられるものではないと思います。
ただし、「なぜ弊社の志望理由は？」という質問に対して、「３年後には外資系戦略コンサルに入りたいから、御社で市場価値を高めたい」と言われれば、うちは踏み台ではないっと怒られると思います。結局のところ長期的な目標で、どこか曖昧で撤回可能な計画で、かつ御社に利益をもたらすことが第一ですよという姿勢を見せられれば特に問題はないかと思います。