自分も非情報系で独学でプログラミングを学んでおり、現在ポートフォリオを作成しているのですが、就活で評価されるポートフォリオ作成のコツがありましたらお聞きしたいです。

質問ありがとうございます！
自分はちゃんとしたポートフォリオではなく、個人プロジェクトをポートフォリオ代わりに使ってました。そこでプロジェクトを説明した際、サイトはどういう経緯、どのように、なぜそのように作成したかを重視していました。
そしてデザインなどに関してはできれば見たことがあるようなデザインを採用することで、「この人はユーザー側のことも考えてるんだ」にもなると思います！