米系金融機関複数の転職活動をしているのですが、一社からオファーレターが出て、他社の選考を待ちたい場合は、オファーレターに一度サインをすべきでしょうか？
それとも期限を延ばしてもらうよう交渉すべきでしょうか？

期限延ばすようにお願いする方が良い。マナーとして、オファーレターにサインしたのに後になって翻意するのは宜しくないです。サインしてから断るのは出来なくはないし、そういう人もいるけど狭い業界なのでなるべくお互い悪い印象残らないように振る舞う方が長期的にも良いかと