ESって何回も添削するべきですか？そもそもどうやって作れば良いですか？

選考受けつつ「自分にとっていいES」 と納得できるまでです。「いいES」とは、①ESで落ちない②面接で話したいポイントが話しやすい、つまり面接で質問を誘導しやすい(質問が想定の範囲からブレない)ESです。
ESって「正解と思われるもの」までは作れても「正解」はないんですよね。人によって書き方が変わるので。僕は納得できるES書けたのは本選考のES締切タイミングギリギリでした。それまでは何度も何度も数えきれないくらい添削した気がします。
作り方に悩んだら、外資就活ドットコムやワンキャリアなどで様々なES片っ端から見てください。自分の経験に当てはめやすい(近しい)経験があると思うのでそれをベースに作成し、選考を通じて自分らしい要素をESに付加していきましょう。