面接でガクチカとか志望動機を話すときに、完全に無表情な顔で聞く面接官がいたのですがこういう場合はどう振る舞うのが正解なんでしょう。
（そもそもそういう面接官いる会社に入りたくないですが）

たまにありますよね…
私がその状況になったら、少しでも興味を持ってもらえるように工夫をします。

「面接官の愛想が悪い！なんだあいつは！」と思う学生が多いと思います。
しかし、自分の態度や話題に問題がある可能性を考えると、面接官を否定すべきではありません。相手の反応を見ながら、工夫をするのが吉かと思います。