③再開発時のデベロッパーの利益など資金面について教えていただきたいです。
施工費用はゼネコンが出しますよね？
デベロッパーはどこの部分で費用を負担し、どの部分で利益を出すのでしょうか？
利益については、
商業施設→保留床確保(テナント料and売却？)、
マンシャン→各部屋の売却
だと考えてあるのですが、いかがでしょうか。

施工費用は組合が負担します。(実質的にはデベロッパーです)
めちゃくちゃざっくり言うと総事業費=地権者評価額+保留床売却額+補助金になります。基本的に保留床はデベロッパーが取得するので、そこで事業として成り立つかを判断します。
保有する場合(オフィス等)には賃料から経費を引いたNOIで利回りをみます。
売却する場合(マンション等)には保留床価格から販管費をプラスして、分譲価格との差額でどの程度営業利益が出るかをみます。