アセマネ運用やマーケットのリサーチorストラクチャリングといった部門で働きたい場合、新卒でどこへ行くべきだと考えますか？
部門別で採用されれば御の字ですが、万が一中途で行く場合に転職しやすい所はどこが挙げられますか？

それぞれ本職orもっと長く業界を見ている方々に聞いた方が確度が高く良いかと思いますが一応私見を。
バイサイド運用に関しては新卒以外でも数多くパスはあると思います。例えば信託銀行→アセマネ運用はよくみるキャリアパスですし、他にもセルサイドのリサーチや銀行・証券のマーケット系の業務をされていた方も多くいらっしゃいますのでかなり多岐に渡っていると思います。
一方後者に2つに関しては専門性が故に新卒の方が圧倒的に多い印象です。稀にIBDやFAS、銀行・証券のリスク部門などからリサーチに行かれてる方は見かけますがポテンシャル採用で個々人に依存する傾向があるので再現性はあまり高くないかと。
またストラクチャリングに関しても同様で、少なくとも私はクオンツ関連やデリバのトレーダー・セールスから行かれた方ぐらいしか見たことが無いです。