内定辞退後に後悔を感じています。具体的には、将来会社にしがみつかなくても生きていける力を得たいと思っているのに、新卒を育てる文化の薄さに不安を感じたことと、日系から外資への転職はよくあるけれど逆は無いと思ったことから、外資系企業を辞退して日系大手を選びました。
しかし、後から色々調べる中で、日系から外資系への転職が難しいことを知り、後悔しています。もしこういったご経験のある方がいらっしゃったら、乗り越え方を教えていただけますと幸いです。

この前の外資ITを辞退し日系大手を選んだ方ですかね。
前回の回答でも少し触れましたが、Linkedinでも確認できるように日系大手から外資ITの転職はさほど難しくありません。
恐らく「具体的な転職方法」が気になって質問したと思います。まだ転職したことがなく恐れ多いですが、いくつかアドバイスさせていただきます。

1.今のうちに外資ITのJD（Linkedinで簡単に見ることができる）を見ておく。JDに書かれたことに意識しながら仕事の中で経験を積む。場合によって転職エージェントに登録して早いうちに話してみるのもあり。
2.Linkedin等を活用し、外資ITで働く方とのつながりを増やす。将来的にその企業でのお話が聞けたり、リファラル推薦もらえたりすることはできるので。

以上2つは私が意識して日頃からやっていることです。
ご参考になれば幸いです。

日経から外資への転職が難しいとかどこ情報ですかね、、今採用を増やしているコンサルの多くは日系エスタブリッシュ企業からも大量に採用していますし、外資畑でないと外資に転職難しいなんてのは全くのデマだと思います。目の前の仕事に全力で取り組んで成果を出せば業界関係なく転職は成功するイメージです。