面接の併願先の質問に関連してなのですが、複数業界受けていても御社の業界しか受けていませんと言ってしまうのはどうでしょうか？
縁がなかったら、他の業界も考えますのような答えを考えてみたのですが、、

質問ありがとうございます。
前提として就職活動をしている以上、どこかの企業には入りたいとの意思表示です。その上で、志望企業や志望業界がある。これは面接官も重々承知しています。
自分がその企業の面接官になったと考えてみて、「この人は志望度高いんだなと思わせる言動」を発言して、耳障りのよいことをいうおべっかはある程度必要であることは理解できると思います。なので、ご質問者様のようなことを言うことは悪くはないと思います。（そもそもそのような質問を受けるシチュエーションは、「志望業界の企業全部落ちたらどうするの？」と言われている場面でしょうか。もちろん自分から積極的に「落ちたら別の業界考えます」とアピールするのは良くないですが）
自分自身もそうでしたが、面接を受ける側の人間はどうしても自分からの視点しかもてなくなります。少しいろんな視点をもって自分なりにいろいろ思慮することが大切ではないでしょうか。
是非頑張ってくださいね。