製鉄業界ってわりと激務な会社が多いと思うのですが、どうしていろんなメーカーの中でも忙しい傾向にあると思われますか？

一言でいうと生産性の根本的な改善に現状限界があり、人海戦術に頼らざるを得ない部分が他業種よりも大きいからだと理解しています。

鉄鋼の生産設備は大規模で設備投資に金がかかります。中韓は潤沢な資金で最新鋭の設備へ多額の投資を行い、日系ミルを凌駕する高い生産性を確保する一方、日系は数十年ものの設備を修繕や部分投資により延命し、まだまだ属人的な技術に頼る部分が残っています。

一度操業トラブルが起きれば数十億数百億の損害が出るような環境下において、やはりこの生産性の差によるところは大きいと思います。
なお別の見方として、鉄鋼は他製造業に比べ大卒総合職の全社員に占める比率が極端に低いため、総合職の業務負荷がより高いと言われていたことも付け加えておきます。